各地で「食」の大切さが叫びつづけられています。
そろそろ立ち止まって後ろを向いてみるのも良いのではないかと思っていました。
そうしたらやっぱりあるんです。「発酵食品」です。
先人達の知恵と技術を集積したこの「発酵食品」は味のぶれも激しく、一定の味・色を保ちにくく、何より暇を要します。
しかしだからこそ、昔から今日まで脈々と受け継がれてきたこの「発酵食品」をまた次の代に何とか伝えていきたい。